共同調理場について

今日は、共同調理場の1日を紹介します。
一宮市には、2つの共同調理場があります。

学校給食共同調理場では朝、野菜や肉が納入されます。　
野菜は、鮮度・品質・数量・生産地などを、肉は、鮮度・品質・数量・生産地・品温などを確認し記録します。
材料をそれぞれ50g程度保存します。

午前8時15分　調理開始です。
下記は下処理室の様子です。

下記は野菜などを切るスライサーです。
この機械で、短冊切り・ささがき・せん切り・くし形・角切りなど、献立によって野菜を切り分けます。

下記は調理室です。

フライや天ぷらなどは、フライヤーで揚げ、ハンバーグやオムレツなどは、ロースターで焼きます。

調理されたおかずは、コンテナに入れ、配送車で各学校に配送されます。

午後1時　明日の献立の打ち合わせを行います。

調理長・副調理長・各班の班長・栄養士での打ち合わせ

• 献立の説明（作業工程図）
• 衛生面（作業動線図）
• 使用する釜
• 人の配置
• 本日の反省
  などを打ち合わせます。その後、班長が各班で打ち合わせを行います。

その後、食器・食缶の洗浄と明日の準備を行います。　

1日がこのような流れになっています。
給食調理場の職員は、児童生徒のみなさんが、喜んで食べている姿を思いながら給食を作っています。