災害時の食中毒予防

災害時は、水や衛生用品の不足など様々な要因により、十分な衛生状態を確保するのが難しく、食中毒が発生しやすい状況となります。過去には避難所において炊き出しの食事等を原因とする食中毒が発生しており、食事を提供する方・食事を食べる方の双方に食中毒予防の注意が必要です。

災害時の水について

ペットボトルや給水車等の安全が確認された水を飲みましょう。また、避難所での飲み水については、運営スタッフの指示に従いましょう。

井戸水や湧水、防火用水は、細菌などによる汚染の可能性があります。井戸水等は問題が無いことが確認されるまで、飲まないようにしましょう。

※やむを得ない場合は、必ず十分に煮沸しましょう。

食事を提供する方へ

夏に向けて気温が上がり始める時期から、食中毒が起こりやすくなるため、食品の取り扱いには十分な注意が必要です。また、寒い時期でもノロウイルスなどによる食中毒が起こりますので、季節にかかわらず、食品の衛生管理に留意しましょう。

• トイレの後、調理や配膳の際には、よく手を洗いましょう。水が十分に確保できない場合には、ウェットティッシュ等を活用しましょう。
• 下痢、発熱、手指に傷がある方は、調理や配膳を行わないようにしましょう。
• 調理を行う際は、食材を火や熱湯で十分に加熱しましょう。
• 調理を行う台所や食器などを、可能な限り清潔に保つようにしましょう。

食事を食べる方へ

高齢者や乳幼児など抵抗力が弱い方は重症化することもあるので、しっかりと食中毒を予防することが大切です。

• 食事の前には、よく手を洗いましょう。水が十分に確保できない場合には、ウェットティッシュやアルコール消毒などを活用しましょう。
• 消費期限や賞味期限を確認しましょう。
  ※消費期限：袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、「安全に食べられる期限」です。
  ※賞味期限：袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、「品質が変わらずにおいしく食べられる期限」です。
• 避難所等では、出された食事はできるだけ早く食べるようにしましょう。
• 食器は洗浄しましょう。水が使えない場合は、食器にラップなどを巻いてから使用し、使用後はラップを捨てましょう。

関連リーフレット

• 災害時の食中毒を予防しよう （PDF 128.0KB）