米粉うどん・米粉ナン・米粉のゆべし【一宮市女性農業者会議:2026年度農産加工研修会】

　一宮市女性農業者会議では、地場農産物を活用した農産加工や食農教育活動に役立つ技術を身につけるため、毎年農産加工研修会を行っています。
　2026年度は7月に、米粉を使用した「米粉うどん」・「米粉ナン」・「米粉のゆべし」を作りました。

米粉うどん・米粉ナン・米粉のゆべし

　今回は株式会社名古屋食糧から提供いただいた地元米「あいちのかおり」の米粉を使って「米粉うどん」・「米粉ナン」・「米粉のゆべし」を作りました。

　2024年度加工研修では米粉と薄力粉で「米粉入りうどん」を作りましたが、米粉だけのうどんを作ろうと今回再挑戦しました。長芋をすりおろして入れることでちぎれにくいうどんにすることができ、弾力のある「米粉うどん」を作ることができました。今回はカレーをかけてカレーうどんにしていただきました。
　カレーに合うナンも米粉で作ってみました。焼き目がついた部分はばりばりとした食感。ほんのりお米の香りがするおいしい「米粉ナン」になりました。
　「米粉のゆべし」は食後のデザートに。ローストしたクルミが香ばしく、食感も楽しいゆべしに仕上がりました。

　みなさんもぜひ作ってみてください。

米粉うどん

•  材料・分量（4人分）

  材料	分量
  米粉	400g
  長芋すりおろし	200g
  塩	適量
  熱湯	100ml～

（1）ボウルに米粉、長芋すりおろし、塩を入れ、軽く混ぜ合わせる。

（2）熱湯を少量ずつ加えながらゴムベラや木べらでよく混ぜる。生地の温度が下がってきたら、両手でこすり合わせるようなじませ、耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。

（3）打ち粉をしてめん棒で厚さ3mm、長さは包丁の刃渡りほどに伸ばし、3mm幅に切る。

（4）熱湯で1分30秒～2分ゆでる。ゆであがったらザルにあけて冷水でしめる。

（5）器に盛りつける。

米粉ナン

• 材料・分量（4人分）

材料	分量
米粉	320g
片栗粉	60g
ドライイースト	6g
塩	6g
砂糖	20g
プレーンヨーグルト	200g
オリーブオイル	40g
ぬるま湯（40℃）	200ml

（1）ボウルに米粉、片栗粉、ドライイースト、塩、砂糖を入れてよく混ぜる。

（2）プレーンヨーグルト、オリーブオイル、ぬるま湯を入れこねて丸める。ぬるま湯の加水量は生地の状態で加減する。

（3）ボウルにラップをし、常温で40～50分発酵させる。

（4）生地を好みの大きさで分割しナンの型に成型し20分程度ラップをかけておく。

（5）フライパンを中火に熱し、焼き色が付くように両面を焼く。

米粉のゆべし

• 材料・分量（10個分）

材料	分量
米粉	100g
砂糖	80g
水	150g
クルミ	50g
醤油	小さじ1強

（1）材料をよく混ぜる。

（2）レンジで600w2分温める。だまが多くなるので混ぜる。

（3）さらに600w2分加熱すると固くなる。

（4）熱いうちにローストしたクルミを適量混ぜ込みボウルから出す。

（5）ラップやクッキングシートに生地を取り出し食べやすい厚さ、形に整える。冷めたら好みの大きさに切り分ける。